Qu'est ce que le Nougat de Montélimar : Magasin d'usine Chabert et Guillot à proximité de notre hôtel !
Qu'est ce que le Nougat de Montélimar :
Le nougat de Montélimar est une confiserie à base de miel, d'amandes (parfois pistaches), de sucre et de blanc d'œuf monté en neige. Il se présente généralement sous forme de bloc, coupé en barres ou en petits morceaux individuels.
Il existe deux types principaux :
· Le nougat blanc (ou dur) : C'est le plus traditionnel, caractérisé par sa texture ferme et cassante.
· Le nougat noir (ou mou) : Plus récent et moins répandu, il est plus tendre et souvent enrichi de fruits confits ou de chocolat. Cependant, le "vrai" nougat de Montélimar tel que défini par l'appellation est le nougat blanc.
Son histoire et son origine à Montélimar :
Bien que l'origine du nougat remonte à l'Antiquité méditerranéenne (on retrouve des traces de confiseries similaires en Grèce et au Moyen-Orient), c'est à Montélimar que le nougat a acquis ses lettres de noblesse et sa renommée mondiale.
· L'arrivée de l'amandier : L'introduction de l'amandier en Provence au XVIe siècle par Olivier de Serres (célèbre agronome protestant) a été cruciale. Les amandes, ingrédient principal du nougat, sont devenues abondantes dans la région.
· Le rôle de Montélimar : La ville de Montélimar, située sur l'axe historique entre Lyon et Marseille (la fameuse Nationale 7), est devenue un carrefour commercial important. Les voyageurs s'y arrêtaient et avaient l'occasion de découvrir cette spécialité locale.
· L'essor au XIXe et XXe siècles : Le développement des routes et du tourisme a grandement contribué à la popularité du nougat de Montélimar. Les nougatiers ont commencé à se multiplier, et la production s'est industrialisée tout en conservant les méthodes artisanales.
Les ingrédients clés et leur importance :
Pour qu'un nougat puisse prétendre à l'appellation "Nougat de Montélimar", il doit respecter une recette précise et des proportions d'ingrédients de haute qualité, définies par un décret (label "Indication Géographique Protégée - IGP" ou auparavant Appellation d'Origine Contrôlée - AOC) :
· Amandes : Au minimum 30% du poids total. Elles doivent être d'origine méditerranéenne.
· Miel : Au minimum 19% du poids total. Le miel de lavande est particulièrement apprécié pour son parfum subtil.
· Sucre : Sucre en poudre ou sucre glace.
· Blanc d'œuf : Pour la texture aérée et blanchir le nougat.
· Sirop de glucose (facultatif) : Pour éviter la cristallisation du sucre.
· Pain azyme : Les fines feuilles qui entourent le nougat, permettant de le manipuler sans qu'il colle et de le conserver.
Le processus de fabrication (en bref) :
La fabrication du nougat est un art qui demande patience et savoir-faire :
1. Cuisson du miel et du sucre : Le miel et le sucre sont chauffés ensemble à une température précise.
2. Montage des blancs en neige : Les blancs d'œufs sont montés en neige ferme.
3. Mélange et cuisson : Le mélange miel/sucre est incorporé délicatement aux blancs en neige. Le tout est ensuite cuit et malaxé lentement dans de grandes cuves (appelées "mélangeurs" ou "malaxeurs") pendant plusieurs heures. C'est cette longue cuisson qui donne au nougat sa texture unique.
4. Incorporation des amandes : Les amandes (préalablement torréfiées) sont ajoutées en fin de cuisson.
5. Moulage et découpe : La pâte chaude est ensuite coulée dans des moules recouverts de pain azyme, puis refroidie et coupée en morceaux.
Pourquoi est-il si réputé ?
· Qualité des ingrédients : L'exigence sur la proportion et la qualité des amandes et du miel garantit un produit d'exception.
· Savoir-faire artisanal : Même si la production est importante, de nombreuses nougateries perpétuent des méthodes de fabrication traditionnelles.
· Authenticité et tradition : Le nougat de Montélimar est plus qu'une confiserie, c'est un symbole du patrimoine gourmand provençal.
· Goût unique : La combinaison du miel, des amandes et de la texture à la fois ferme et fondante en fait une expérience gustative inimitable.
Si vous passez par Montélimar, une visite chez un nougatier est incontournable pour découvrir les secrets de fabrication et déguster cette merveille !
Juste à côté du B&B HOTEL Montélimar Sud se trouve le magasin d'usine Chabert et Guillot.
Sinon, vous pouvez choisir un nougatier plus artisanal comme le Nougat Diane de Poytiers ou le Nougat Arnaud Soubeyran.
Notez que pour les deux derniers vous pouvez visiter leurs unités de fabrication pour devenir incollable sur la fabrication du Nougat.
N'oubliez pas de réserver votre chambre au B&B HOTEL Montélimar Sud pour faire vos emplettes de Nougat.
Pour les arrivées tardives à Montélimar, vous pouvez acheter du nougat de Montélimar à la réception toujours ouverte du B&B HOTEL Montélimar Sud.